营养泡腾奶片的研制

摘要

通过添加泡腾剂,使奶片溶于水后迅速溶解,具有了泡腾片的特性,实现口味上的多元化,适应不同消费者的需求.通过对奶粉、复合碱剂、复合酸和甜味剂四因素不同水平的正交实验,从奶片崩解性、溶解性、口感三方面进行评定,确定奶片最佳配方为奶粉35%,复合碱27%,复合酸20%,甜味剂0.8%.为了改善口感,采用麦芽糊精对碱进行包埋,并添加了植脂末、奶油香精.为了提高奶片的营养价值,加入了VC、CaCO3等营养强化剂.