干酪直投发酵剂的研究进展

摘要

干酪直投发酵剂是国内生产干酪的重要原料,完全来自进口.本文介绍了干酪发酵剂的作用、分类、干酪直投发酵剂的优势和发展历史,重点介绍了干酪直投发酵剂的研究进展,包括干酪菌种的筛选、乳酸菌增殖培养技术、分离技术、冻干保护技术、防止噬茵体污染和冻干菌种的复配原则,为开展国内于酪直投发酵剂的研究提供资料.