牛奶，酸奶及土耳其酸牛乳中氨基酸侧链的对比

摘要

酸牛乳是一种发酵产品，主要是通过乳酸菌发酵剂及酵母来发酵而成。在酸奶发酵过程中，由于微生物的生长导致氨基酸测链的改变。酸牛乳的氨基酸侧链是重要的营养物质，主要是因为这种物质具有抗诱变剂的特性。前人已经指出牛奶蛋白及具有高的凝聚力的含硫氨基酸物质具有重要的抗癌性。