猕猴桃全果肉冰淇淋生产工艺的研究

摘要

根据猕猴桃的营养价值，采用冰淇淋的生产工艺，研制出猕猴桃冰淇淋，介绍了其生产工艺。试验结果表明，在奶油冰淇淋原料中加入１５％的猕猴桃浆果，具有特殊的猕猴桃风味并具有保健功能。