姜香奶茶的加工工艺研究

摘要

以鲜姜、牛奶、有机绿茶为原料,研究了姜香奶茶的加工工艺.采用单因素和正交试验的方法,通过感官评价和奶茶的稳定性优化设计,确定姜香奶茶的最佳配方.结果表明:姜汁制取时采用的姜水质量比为1∶3;有机绿茶在茶汁浸提时采用的茶水质量比为1:50;姜香奶茶的最佳配方为牛奶55％,茶汁35％,白砂糖6％,姜汁3％,柠檬酸0.01％,卡拉胶0.08％,CMC0.04％(均为质量分数).