牦牛β-乳球蛋白分离纯化及在不同pH值温度的变性研究

摘要

通过采用反向液相色谱(RP-HPLC)对不同方法分离乳清蛋白的结果进行分析,同时检测分离纯化的牦牛β-乳球蛋白进行,其蛋白纯度达到90％以上.另外使用非变性凝胶电泳(Native-PAGE)对不同pH值、不同加热温度条件下牦牛β-乳球蛋白的变性条件及变性进行了研究.结果表明,牦牛β-乳球蛋白的变性温度在80℃左右.蛋白变性含量随着加热温度和pH值的增加成上升趋势.加热至90℃后蛋白变性质量分数增加显著在pH6和pH9条件下未变性蛋白质量分数分别为24％和9％.