高通量测序技术结合传统方法筛选及鉴定奶酒中曲霉菌

摘要

奶酒含有丰富的营养,且具有驱寒活血、开胃消食等保健功效.但由于传统的可培养方法对其微生物全貌的认识具有一定的局限性.因此,本文采用高通量测序技术,对奶酒的真菌生物多样性进行检测.结果表明,酵母菌属(Saccharomyces)和曲霉属(Aspergillus)是奶酒最主要的真菌群落,其中,酵母菌属为第一丰度的真菌,丰度约为62％.第二丰度的真菌为曲霉属,丰度为33％.通过进一步分离并采用16S鉴定出了一株曲霉菌,这可为奶酒发酵剂的开发提供依据.