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牛奶中β-乳球蛋白的生物学活性及其影响因素

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摘要

β-乳球蛋白是牛奶乳清蛋白的重要组成成分.本文就牛奶中β-乳球蛋白的结构特点、生物学功能以及影响其生物学活性因素等方面进行了综述,并对β-乳球蛋白的应用前景进行了展望,为今后β-乳球蛋白的应用和加工工艺提供一定的理论依据.

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来源
《中国奶牛》 |2010年第2期|43-45|共3页
作者
章玉涛;
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作者单位

甘肃农业大学动物科学技术学院,兰州,730070;

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正文语种 chi
中图分类乳品加工工业;
关键词
牛奶; β-乳球蛋白; 活性;

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