'苏州圆叶芹'中营养品质、挥发油化学成分及其抑菌活性

摘要

为评价苏州特有的'苏州圆叶芹'的营养品质、挥发油成分及其抑菌活性,采用国标法及其他测定方法,对'苏州圆叶芹'可食用部分的维生素C、灰分、粗脂肪、氨基酸、矿质元素等营养成分进行测定,并结合气质联用测定技术及滤纸片法,对其挥发油的化学成分和抑菌活性进行研究.结果表明,'苏州圆叶芹'中营养成分丰富,其中维生素C含量比普通水芹要高.'苏州圆叶芹'中18种氨基酸齐全,总量为265.22 mg·g-1,其中精氨酸含量最高,谷氨酸含量最少,8种人体必需氨基酸含量为77.94 mg·g-1."脯氨酸+酪氨酸"是'苏州圆叶芹'蛋白中的第一限制性氨基酸,必需氨基酸比值范围为0.44～3.90,氨基酸比值系数范围是0.39～3.46.'苏州圆叶芹'挥发油中鉴定出13种化合物,占挥发油总量的97.02％,其主要成分为棕榈酸(38.56％)、蒎烷(25.02％)、棕榈酸甲酯(5.95％)及棕榈酸乙酯(6.56％)等.'苏州圆叶芹'挥发油具有良好的抑菌活性,挥发油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度分别为2.5、1.25、5.0和2.5 mg·mL-1.