基于ESR和比色法的美拉德产物抗氧化活性对比研究

摘要

运用电子顺磁共振波谱法和比色法(酶标仪法、紫外分光光度计法),以DPPH自由基清除率为指标,探究MRPs抗氧化活性大小。通过DPPH标准曲线的建立可以得出,3种仪器都能很好地反映DPPH浓度的变化。单因素实验结果表明,反应时间以及在酸性和低温条件下测量结果基本保持一致。而料液比以及在碱性条件下测量结果有差异,这主要来源于MRPs样品自身OD值影响以及MRPs与DPPH反应后反应产物OD值的影响,且后者占据主要的干扰作用。通过均匀实验得出3种方法的准确性为:ESR法>紫外法>酶标仪法,且ESR法优化条件更为合理,因此ESR法更适合美拉德反应MR条件的优化。