豌豆多肽-亚铁螯合物制备工艺优化及抗氧化研究

摘要

将豌豆多肽与亚铁进行螯合制备豌豆多肽-亚铁螯合物,并测定豌豆多肽-亚铁螯合物的抗氧化性。以邻菲啰啉法测得豌豆多肽与亚铁螯合率为参考指标,在单因素试验基础上进行响应面试验对螯合工艺进行优化,并测定最佳制备条件下豌豆多肽-亚铁螯合物的抗氧化活性。结果表明,最佳制备条件为:螯合时间72.72 min,抗坏血酸添加量0.25 g,螯合温度28.2℃,豌豆多肽添加量2.58 g,在此条件下,制备豌豆多肽-Fe^(2+)螯合率为31.394%,与模型预测值差异不显著(P>0.05),豌豆多肽-亚铁螯合物对ABTS、DPPH自由基的EC_(50)(半数清除率)分别为0.084,0.268 mg/mL,与螯合前豌豆多肽相比差异显著,为豌豆多肽新产品的开发提供了理论基础,为食源性有机亚铁补充剂提供了新思路。