椰子球蛋白多肽-亚铁螯合物的制备工艺

摘要

为提高椰子加工副产物的利用,对椰子球蛋白进行限制性水解制备多肽,并采用Sephadex G-25凝胶柱层析对多肽进行纯化,然后以椰子球蛋白多肽为原料与亚铁离子反应制备肽-亚铁离子螯合物.重点分析水解度、温度等因素对椰子球蛋白多肽亚铁离子络合能力的影响,并优化制备工艺.结果表明,用碱性蛋白酶结合风味蛋白酶制备的多肽的水解度最高(14.71％),产物的亚铁离子螯合能力也最高(24.66％);Sephadex G-25凝胶柱层析中分离出3个多肽组分,其中组分C的络合能力最高(28.67％);椰子球蛋白多肽C螯合亚铁离子最佳条件是多肽浓度1 mg/mL、40°C、pH 7.0、亚铁离子浓度0.5 mg/mL、时间0.5 h,此时螯合率为30.67％.荧光光谱、红外光谱等分析表明,椰子球蛋白多肽通过氨基、羧基和亚甲基与亚铁离子配位而形成螯合物.研究结果表明,用椰子球蛋白多肽为原料制备肽-亚铁螯合物切实可行,该螯合物可以应用于功能食品中来改善铁营养缺乏.