茄子干的研制

摘要

以茄子、糯米粉为主要原料,进行茄子干的研制.在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评定对茄子干的工艺配方进行优化.结果表明,影响茄子干品质的主次因素依次为烘干时间、白糖添加量、辣椒添加量和漂煮时间.茄子干的最佳工艺配方为:紫茄子200 g,糯米粉50 g,大蒜5 g,白糖5 g,辣椒1 g,味精0.15 g,食盐1 g,漂煮时间11 min,烘干时间10 h,此工艺配方制得的茄子干品质良好.