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黑米色素的提取工艺及生物活性研究进展

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黑米资源丰富,黑米色素是黑米中重要的生理活性物质之一.黑米色素主要是花青苷类色素,其具有很好的发展前景.文章综述了黑米黑色素的提取工艺和生理活性功能研究进展,以期为黑米黑色素的开发利用提供参考.

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来源
《中国调味品》 |2019年第7期|168-170175|共4页
作者
LI Chang-wen; ZHANG Li-hua; ZONG Wei;
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作者单位

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正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
黑米; 色素; 进展;

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