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大曲丢糟在酱油种曲培养中的应用研究

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摘要

以曲酒丢糟为疏松剂培养酱油种曲,通过正交试验确定丢糟的最佳加入量为30%,最佳的培养温度是36℃,最佳培养时间是4d.所得的酱油种曲孢子数与蛋白酶活力较传统酱油小曲都有提高.

著录项

来源
《中国调味品》|2006年第12期|21-23|共3页
作者
陆步诗; 李新社;
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作者单位

邵阳学院,生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000;

邵阳学院,生物与化学工程系,湖南,邵阳,422000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类原料;
关键词
大曲丢糟; 酱油种曲; 培曲条件; 孢子数; 蛋白酶活力;
入库时间 2023-07-25 11:29:30

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