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磷酸盐及其在食品中的应用

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摘要

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用.文章介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理.

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来源
《中国调味品》 |2009年第7期|38-41|共4页
作者
李宝升; 王修俊; 邱树毅; 曲源;
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作者单位

贵州大学化学与化工学院;

贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室;

贵阳;

550003;

贵州大学化学与化工学院;

贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室;

贵阳;

550003;

贵州大学化学与化工学院;

贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室;

贵阳;

550003;

贵州大学化学与化工学院;

贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室;

贵阳;

550003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
磷酸盐; 品质; 应用;

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