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固态发酵酒糟醋与传统醋的比较研究

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摘要

采用固态发酵工艺生产酒糟醋,不仅能节约粮源,而且生产出来的酒糟醋在色泽、口感、理化指标、卫生标准等方面均符合国家食醋的标准,并且酒糟醋与传统食醋相比具有更好的食用价值,同时具有抑癌作用.

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来源
《中国调味品》|2009年第4期|82-84|共3页
作者
罗乐; 姚福荣; 刘微;
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作者单位

贵州省民族学院,化学与环境科学学院,贵阳,550025;

贵州省民族学院,化学与环境科学学院,贵阳,550025;

贵州省民族学院,化学与环境科学学院,贵阳,550025;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.22;
关键词
固态发酵; 酒糟醋; 传统食醋;
入库时间 2022-08-17 12:53:31

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