沙棘果醋发酵饮料生产工艺的研究

摘要

论述了以沙棘果为发酵原料,以黑米、糯米、麸皮为辅料,经醋酸菌和酿酒酵母发酵、预处理,再添加适量蜂蜜、蔗糖调味而研制出的沙棘果醋饮料.确定的工艺技术参数为:沙棘∶黑米∶糯米∶麸皮的配比量为1∶0.2∶0.4∶0.2;酿酒酵母和醋酸菌接种量分别为0.4% ,0.2%;酒精发酵温度(25±2) ℃,醋酸发酵温度(32±2) ℃,总发酵时间72 h;成品果醋饮料自然条件下贮存30～90天,未发现异常现象.经检测,供试沙棘果醋饮料理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准.