淀粉挤压法生产焦糖色素工艺条件优化研究

摘要

对以淀粉为原料,采用挤压法生产焦糖色素的工艺条件进行了优化研究.通过单因素实验和正交实验,获得产品色率达到最优的工艺条件为:挤压机出口温度200 ℃,物料pH 6.0,水分含量25%,氨基化合物用量1.5%,在此条件下挤压生产的焦糖色素色率可达50000以上.红色指数最佳的工艺条件为:挤压机出口温度220 ℃,pH 4.0,水分含量30%,氨基化合物用量2.5%,红色指数在5左右,着色性能良好.