固定化技术应用于草莓醋的研究

摘要

以草莓为原料,对采用多菌种共固定化细胞混合发酵生成草莓果醋进行了研究.实验表明,多菌种共固定化技术酿造草莓醋的最适宜工艺条件为:酒精发酵时糖度为14%,发酵温度为30 ℃,发酵时间5～6天,醋酸发酵时,接种量10%,底物浓度6%,醋酸菌的适宜生长温度为33 ℃.