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论花椒、辣椒在川菜的运用及其影响

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川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣.在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没.文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作、共同发展.

著录项

来源
《中国调味品》|2011年第12期|16-19|共4页
作者
杜莉;
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作者单位

四川烹饪高等专科学校,成都610100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
花椒; 辣椒; 川菜发展; 麻辣调味品;
入库时间 2022-08-17 12:53:23

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