郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染状况及季节变化分析

摘要

郫县豆瓣是中国传统发酵调味品,在郫县豆瓣生产过程中,会受到黄曲霉毒素B1 的污染,为了解黄曲霉毒素B1 污染现状及季节变化对豆瓣受黄曲霉毒素B1 的影响,给食品安全监管提供科学依据,提高郫县豆瓣食品安全水平.该研究通过不同渠道采集郫县豆瓣共296 批次,其中在春、夏季节和秋、冬季节分别为124 批次和172 批次,通过酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1 的污染情况.结果表明其一年总体平均含量为 3.311 μg/kg,合格率为 94.60%;在春夏季节其平均含量为 3.566 μg/kg,合格率为92.74%;秋冬季节其平均含量为3.057 μg/kg,合格率为96.47%.郫县豆瓣受黄曲霉毒素B1 污染总体不容乐观,但在秋冬季节郫县豆瓣受黄曲霉毒素B1 污染比春夏季节豆瓣中受黄曲霉毒素B1 污染较轻,可以根据季节变化对黄曲霉毒素的影响进一步加强发酵豆瓣中黄曲霉毒素B1 的防治、检测与管理.