几种姜根茎提取液对亚硝胺合成的阻断作用比较

摘要

采用一定方法提取小黄姜、沙姜、高良姜的原液后,稀释成12.5％,25％,50％,75％,100％的浓度梯度,进行对亚硝酸盐清除作用和对亚硝胺合成阻断作用试验.结果表明:随着3种姜提取液浓度的上升,对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率增大,清除率和阻断率都是:小黄姜>高良姜>沙姜,100％原液的清除率和阻断率分别为:74.8％,44.2％,37.1％和45.5％,30.2％,26.0％.相同材料对亚硝酸盐的清除率比对亚硝胺合成的阻断率高.