肉桂精油可食性复合膜的抑菌性能研究

摘要

为了探讨肉桂精油可食性复合膜的抑菌效果,通过双倍稀释法测定了肉桂精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母的最小抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC);采用牛津杯法测定了肉桂精油及肉桂精油复合膜对3种供试菌的抑菌圈直径。结果表明,肉桂精油对3种菌均具有一定的抑制作用,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母的抑菌圈直径分别为26.38,34.28,48.07 mm,MIC分别为0.25,0.25,0.125μL/mL,MBC分别为1,4,0.125μL/mL;肉桂精油复合膜能较好地保持肉桂精油的抑菌活性,对3种供试菌的抑制作用顺序相同,均为酿酒酵母>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌,且随着肉桂精油含量的提高,复合膜的抑菌作用增强,不含肉桂精油的复合膜没有显示抑菌活性,肉桂精油含量从0.5%增加至2.5%时,大肠杆菌的抑菌圈直径由15.26 mm增大到48.98 mm,金黄色葡萄球菌从21.55 mm增大到54.43 mm,酿酒酵母则由30.52 mm扩大到平板上没有菌生长。该研究结果为复合膜的推广应用提供了参考。