出口冻肉类商品的微生物控制与检验

摘要

出口冻肉类商品是我国传统的出口商品之一,在对外贸易业务中占有较重要的地位。随着全球社会经济的发展,人们对产品质量的要求日益提高,对安全卫生项目的控制越来越严,近期许多进口国又相继提出了对我国出口冻肉类商品进行微生物限量控制问题。研究弄清肉类微生物的污染来源,据此采取有效的控制措施,才能使我国肉类商品贸易保持健康稳定的发展并与国际市场接轨。 一、出口冻肉类微生物的污染源 (一)内源性微生物污染 所谓内源性微生物污染,就是指由于动物机体自身携带微生物而造成的动物肉食品的污染。大致可分为两类: 1.