一种简单长期保藏乳酸菌菌种方法的研究

摘要

为了适应发酵蔬菜生产企业菌种保藏,本试验探讨乳酸菌培养基质的灭菌时间,并在单因素试验基础上,采用响应面法优化改良MRS培养基配方。结果表明,乳酸菌培养基质白菜帮颗粒灭菌时间为9 min,改良MRS培养基最佳配方为:白菜帮颗粒25 g/L、蛋白胨9 g/L、牛肉膏8 g/L、葡萄糖14 g/L、柠檬酸三铵2 g/L、酵母膏5 g/L、乙酸钠2 g/L、K_(2)HPO_(4) 2 g/L、MgSO_(4)·7H_(2)O 0.58 g/L、MnSO_(4)·4H_(2)O 0.25 g/L。在优化培养基条件下,副干酪乳杆菌的菌数为1.19×10^(10) CFU/mL。1~4℃冷藏可保藏3~4年,-16~-20℃冷冻可保藏4~5年。此保藏方法操作简单、成本低,菌种质量稳定可靠,适合蔬菜发酵企业保藏生产用乳酸菌菌种。