燕麦营养保健稠酒的研究

摘要

探讨了以燕麦、黑米、糯米为酿酒主原料,粳米、山药为辅料,蜂蜜、桂花酱为调味剂,酒药和"安琦"牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂,酿造营养保健稠酒的工艺技术。结果表明:燕麦∶黑米∶糯米∶粳米∶山药的配比量为3∶1∶3∶2∶1,接种量0.04%,发酵温度(25±2)℃,主发酵时间6d;酿制的稠酒质量好,成品酒在自然条件下贮存30d^90d,未发现异常现象。经检测稠酒理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准。