能提高啤酒香气持久性和起泡性的大麦育种

摘要

饮用啤酒时，有时会感觉到有一种不爽的味道，这是由于麦芽中的脂肪氧化酶（LOX）对原料中的亚油酸及糖化过程中形成的物质进行作用的结果，不仅产生不爽味道，还会产生三羟基十八碳烯酸（THOD），导致起泡性差。但要完全排除LOX活性的干扰，必须从大麦原料入手，改善原料品质才行。