影响清酒着色度的腐殖酸

摘要

在灌装清酒前，需要向原酒中添加清水以调节酒度，清水中含的腐殖酸会对灌装后的清酒色度产生影响，但如何产生的影响还不得而知。本文对清酒储存温度、瓶子的颜色以及清酒中的阳离子与腐殖酸的着色促进作用进行了探讨。实验结果表明，（1）与25℃的储存温度相比，5℃和13℃的低温更容易受到来自腐殖酸的增色效应。