考氏科萨克氏菌产阿魏酸酯酶条件优化、酶学性质及其初步应用

摘要

以考氏科萨克氏菌(Kosakonia cowanii)为试验菌株,对其产酶条件、酶活性质以及初步应用进行研究.结果表明,最佳产酶条件为装液量90 mL/250 mL、培养基初始pH值为5.5、接种量4％、温度34 °C.在此优化条件下,酶活为28.27 U/L,比优化前提高了20.92％.该酶最适反应温度、pH值分别为50°C、5.6,在30～40 °C及pH 5.0～6.8范围内稳定性良好.将该菌株应用到麸皮、大曲和糟醅中,麸皮中发酵至第7天时阿魏酸含量比最初提高了22.42％,糟醅中阿魏酸含量呈先增后减趋势,大曲中阿魏酸含量呈递增趋势,表明添加菌株有利于释放麸皮、糟醅和大曲中的阿魏酸.