使用熏坯罐生产熏坯的技术总结

摘要

民以食为天,食以味为先,味以酸为首。随着改革开放的深入,人民生活水平不断提高,对调味品食醋的品种,风味、质量的要求也越来越高,尤其是在北京地区,熏醋深受人们的喜欢,生产熏醋必须用一部分熏坯。我厂目前制作熏坯的方法是采用大缸水浴保温,每缸装主料醋坯35公斤,用28口大缸,每7天熟一批,具体讲,是将缸放置在密封的池子里,在池内放适量水,用蒸汽将池水加热,使缸内的醋坯受热,每天进行人工翻倒,使其受热均匀,成熟期为168小时。