浅论微机控制架式制曲新技术

摘要

1.概述 大曲酒所用的曲呈砖状,块头较大,称之为大曲。它是酿制大曲酒的糖化剂、发酵剂,是形成白酒风味的前驱物质。曲是酒的骨,一曲二米三师付,要产名优酒,必有好曲作基础。由此可见,制曲是何等的重要。制曲的基本条件是温度、湿度及通气状况,在原料配比、粉碎度、加水量、pH值等既定的情况下。