豆乳凝固酶产生菌的筛选及其酶学性质的研究

段洪武; 孙勇; 邓林; 胡承; 王忠彦

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豆乳凝固酶产生菌的筛选及其酶学性质的研究

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从黄水中分离到1株分泌胞外豆乳凝固酶的霉菌--毛霉HS-D11,将该菌在30℃、150r/min培养2d,再在25℃静置培养2d～3d,所获得的粗酶液中蛋白酶水解活力仅为0.3U/mL,豆乳凝固活力高达1.16U/mL.该酶最适温度65℃,最适pH 5.9,0.5mL粗酶液10min内可使5mL豆乳凝固成型,倒置不流出.

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来源
《中国酿造》|2004年第6期|15-17|共3页
作者
段洪武; 孙勇; 邓林; 胡承; 王忠彦;
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作者单位

四川大学生命科学学院,成都,610064;

四川大学生命科学学院,成都,610064;

四川大学生命科学学院,成都,610064;

四川大学生命科学学院,成都,610064;

四川大学生命科学学院,成都,610064;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酶制剂（酵素）;
关键词
豆乳凝固酶; 酶学性质; 凝乳效果;
入库时间 2023-07-24 23:15:25

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