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广西全州小曲与湖南平江小曲的比较研究

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摘要

研究了广西全州小曲和湖南平江小曲的培养基组成、生产工艺、酒曲中微生物的种类、数量以及糖化力、酒化力,并通过差异分析了各因素对酒曲发酵力的影响.

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来源
《中国酿造》 |2007年第7期|57-59|共3页
作者
陆步诗; 李新社; 曾建德;
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作者单位

邵阳学院;

生物与化学工程系;

湖南;

邵阳;

422000;

邵阳学院;

生物与化学工程系;

湖南;

邵阳;

422000;

邵阳学院;

生物与化学工程系;

湖南;

邵阳;

422000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酶制剂（酵素）;
关键词
小曲; 微生物; 糖化力; 酒化力;

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