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番茄果醋的发酵工艺研究

     
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摘要

以番茄酱为原料,加水调配成番茄汁,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋.对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究.

著录项

  • 来源
    《中国酿造》|2008年第11期|90-92|共3页
  • 作者

    姬华; 刘秀梅; 赵静; 周红; 李应彪;

  • 作者单位

    石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832000;

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京,100050;

    石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832000;

    石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832000;

    石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832000;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 常用调味品;
  • 关键词

    番茄果醋; 酒精发酵; 醋酸发酵;

  • 入库时间 2023-07-24 23:15:17

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