甜型葡萄酒中主要糖类、柠檬酸和乙醇的NMR定量研究

摘要

采用核磁共振波谱分析技术,对葡萄酒中葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸和乙醇在重水中的构型进行了指纹归属,确定了葡萄酒中葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸和乙醇的质子核磁共振谱的主要特征峰,以邻苯二甲酸氢钾作内标,对其进行了定量分析.葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸和乙醇的回收率分别为96.88%、95.74%、99.02%、97.17%、96.21%.该法取样量少,可直接定量,结果准确度高,为葡萄酒质量标准的研究提供一种简单可行的方法.