花卉香槟酒的研制

摘要

针对原料选择、配比和花卉浸提液在不同发酵糖分、接种量时对香槟酒口感、色泽、酸度、CO2压力等参数的影响进行了研究.结果表明:玫瑰浸提液的加糖量为4%,接入香槟酵母,调整pH值为5.1,发酵温度为20%;此时发酵产CO2量最多,发酵后液体颜色明亮、清澈,口感佳,是具有良好风味、品质、色泽的新型香槟酒精饮品.