杨梅醋的营养成分分析

摘要

以杨梅为原料,采用表面静置发酵方式制得具有保健功能的杨梅醋,为阐明杨梅醋中的营养成分,对氨基酸、微量元素、维生素、花色苷浓度、有机酸进行了分析检测.结果表明:杨梅醋中共有19种游离氨基酸,其中8种人体必需氨基酸占总量的38.79%;富含Ca、Mg、Se等16种微量元素;VC含量为9.74mg/kg:富含乙酸、柠檬酸等8种以上有机酸成分;在最佳发酵条件下,发酵结束时花色苷浓度>4.1×10-5mol/L.