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低糖酱油生产技术的探讨

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摘要

对新蛋白类原料进行选择,确立其安全性;制定出适用的生产工艺路线后直接进行生产性中试投料试验,通过对试验检测指标的数据跟踪和料液的风味品评,得出量化指标.确立、制订了能满足实验要求的工艺生产关键控制点;确保能实现产品制作的再现性.为大生产转化及获得稳定生产奠定了良好的基础.

著录项

来源
《中国酿造》|2010年第1期|100-101|共2页
作者
刘会勇; 刘瑞钦; 王瑞果; 李丽民;
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作者单位

石家庄统万珍极食品有限公司,河北,石家庄,050051;

石家庄统万珍极食品有限公司,河北,石家庄,050051;

石家庄统万珍极食品有限公司,河北,石家庄,050051;

石家庄统万珍极食品有限公司,河北,石家庄,050051;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
新蛋白类原料; 工艺; 关键控制点; 量化指标;
入库时间 2023-07-24 23:15:19

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