大豆蛋白酶法水解产物抗氧化活性的研究

摘要

大豆蛋白水解产物具有很强的抗氧化性质,由于大豆种植面积广、价格低廉,满足了人们崇尚天然、安全食品的需求,因此开发抗氧化大豆肽具有较好的经济价值和社会意义.该文以大豆分离蛋白为原料,进行了大大豆蛋白酶解工艺参数的优化研究,在此基础上,研究了大豆肽的分子量分布变化和大豆肽的抗氧化特性.探索大豆制备抗氧化肽的途径.