黄酒矿质元素与原料糯米矿质元素含量的相关性研究

摘要

以60个糯米品系为原料在相同条件下酿造黄酒,测定黄酒中原料糯米中矿质元素含量,进行了糯米矿质元素和黄酒矿质元素间的相关性与回归分析.结果表明,糯米矿质元素总量和黄酒矿质元素总量的相关系数为0.326,黄酒中矿质元素与糯米中矿质元素相关性明显.糯米中矿质元素与黄酒口味推算得分的相关性不明显,糯米中矿质元素对黄酒口味无明显影响.