益生菌乳酸发酵提高低聚果糖含量生产的新方法

摘要

研究报告了一种新的提高低聚果糖(FOS)含量的生产方法.以市售低聚果糖为原料,通过添加甜菜碱进行益生菌乳酸发酵,将原料中可发酵性糖葡萄糖、果糖转化为乳酸,蔗糖部分转化为乳酸,使原料中低聚果糖的含量由51％提高到84％,而发酵液无需进行菌体分离即可用于食品加工,为低聚果糖的生产提供了一种低成本、高效率的纯化方法.