河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的分析与评价

摘要

以不同企业不同葡萄品种制备的9款干红葡萄酒(编号为GH1~GH9)为试材,分析河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的组成、营养价值评价及葡萄酒风味特征。结果表明,9款干红葡萄酒样品均含有15种氨基酸,氨基酸总量为46.82~322.04 mg/L;除精氨酸、酪氨酸和组氨酸外,其他氨基酸之间存在显著的正相关关系(P1。综上,GH3、GH6和GH9干红葡萄酒既具有良好的呈味特性,又具有较高的营养价值。