生猪宰后组织器官物理性出血与病理性出血的感官鉴别诊断

摘要

在宰后检验中经常会看到生猪的某些组织器官出现出血的现象，其中有些是病理性的，也有很大部分是由运输、屠宰等过程中某些物理性因素造成的。深圳市肉品卫生检验所的检验数据显示：五丰食品（深圳）有限公司清水河肉联厂1991年7月至2001年12月间采用麻电法屠宰的生猪中，皮肤出血的检出率为18％，肌肉出血（暗红肉）的检出率为16％，脂肪出血（红膘）的检出率为20％，肺脏出血的检出率为32％，