矮脚黄鸡轻度脂肪肝对其屠宰性能和肉品质的影响

摘要

本研究以矮脚京星黄鸡为试验动物,研究上市日龄鸡发生轻度脂肪肝对其屠宰性能、肉品质的影响.矮脚京星黄鸡饲养至98日龄时,选同批饲养的273只公鸡分两次进行屠宰性能与肉品质性能测定和血清生化指标的检测,同时利用HE染色与油红O染色切片,判断脂肪肝的程度.结果 显示,53只公鸡的肝脏细胞排列紊乱,发生一定程度空泡变性并有较多脂肪沉积,分入轻度脂肪肝组;而另外219只公鸡肝脏细胞排列致密,无明显变性特征,分入为对照组.与对照组相比,轻度脂肪肝组公鸡:①血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL)含量极显著升高(P＜0.01);肝脏重和肝脏指数均极显著或显著增加(P＜0.01;P＜0.05),且血清胆固醇含量与肝脏重呈极显著正相关(P＜0.01);②屠宰性能有所提升,活体重、屠体重、全净膛重及腿肌重均显著或极显著增加(P＜0.05;P＜0.01);③肌肉品质显著提升,胸肌和腿肌肌内脂肪含量极显著增加(P＜0.01);胸肌和腿肌剪切力均显著或极显著降低(P＜0.05;P＜0.01);胸肌肉色亮度(L*45min 、L*24h)显著降低(P＜0.05),红度(a*45 min)极显著增加(P＜0.01);pH24h仅相差0.04,但差异显著(P＜0.05);④腹脂过多沉积,腹脂重、腹脂率极显著增加(P＜0.01).上述结果表明,上市日龄矮脚黄鸡发生轻度脂肪肝可使鸡部分屠宰性能提升,且对肉品质有改善作用,但会造成腹脂的过多沉积.