HACCP体系在生猪屠宰加工企业中的应用

摘要

HACCP（危害分析和关键控制点）体系是国际上通用的以控制食品安全卫生的一种先进的、科学的、经济的、预防性的管理体系。包括HACCP计划，良好操作规范（GMP）卫生标准操作程序（SSOP），它是食品加工企业根据有关法律法规要求所制定的控制食品安全卫生危害的文件化管理体系，是一个评估危害并建立控制系统的工具，其控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品安全。