植物颜色'大师'——花青素

摘要

紫薯是生活中的常见食材,从紫薯中提取的紫薯色素富含易溶于水的花青素,其颜色随溶液pH变化而变化;酸性Na2SO3水溶液能有效地使紫薯色素褪色,并且通过调节溶液的pH可以使该褪色过程"可逆"地进行;用紫外可见光谱比较系统地分析了紫薯色素在不同pH以及Na2SO3褪色前后分子结构的变化特征;据此,设计了有趣且有明显颜色变化的小实验,并将中学阶段涉及到的"酸碱指示剂"、"SO2的漂白作用"、"化学平衡移动"、"盐的水解"和"肥皂去污"等化学知识渗透其中,边玩边学,有效提升师生科学素养.