储存条件对啤酒花贮存指数的影响

摘要

研究了香型啤酒花扎一香花和苦型啤酒花纳盖特、马可波罗、青岛大花等在不同储存条件下啤酒花贮存指数(H.S.I.)的变化.以H.S.I.为考察指标,采用正交实验对储存时间、残氧量、温度等影响因素进行了研究.结果表明,青岛大花的最佳储存方案为温度4℃、残氧量>1.0%、储存时间30 d;扎一香花的最佳储存方案为温度4℃、残氧量0.2%、储存时间30 d;纳盖特的最佳储存方案为温度4℃、残氧量0.4%、储存时间60 d;马可波罗的最佳储存方案为温度4℃、残氧量0.4%、储存时间30 d.