微胶囊菟丝子黄酮抗油脂氧化特性的研究

摘要

采用微胶囊技术将菟丝子黄酮制成脂溶性微胶囊,考察了其在油脂中的抗氧化活性。结果表明,微胶囊菟丝子黄酮能明显延长油脂过氧化的诱导期,VC、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、EDTA等对其抗氧化作用均具有协同增效作用,与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果,使用0.06%的微胶囊菟丝子黄酮和0.03%微胶囊菟丝子黄酮加0.01%BHT时,可使油脂在20℃下的货架期由3.3月分别延长至7.5月和14.1月。