指纹图谱用于白酒质量的控制

摘要

白酒是蒸馏产品，除含大量的乙醇和水外，其香味成分是仅占总量1％左右数百种有机化合物的集合，如醇、酯、酸、羰基化合物、缩醛、酚类等，其中以醇和酯的含量较多，约为千分之几，其它多在万分之几甚至百万分之一以下。由于含量极微，组成又错综复杂，且这些微量芳香成分是形成白酒独特风味的主要原因。